Borgoña

Este Vougeot Premier Cru «Les Petits Vougeots» del Domaine Christian Clerget es un tinto de pinot noir de la Côte de Nuits, vecino del Clos de Vougeot, de Musigny y de Amoureuses. Procede de una parcela de 0,463 hectáreas a 240 metros de altitud, sobre suelo calizo poco profundo orientado a levante. Se vendimia a mano y se cría 18 meses en barrica. Tiene un color púrpura profundo y aromas de frutos rojos que evolucionan hacia el sotobosque; en boca es franco, armonioso y con un toque final de regaliz. Ideal con guisos especiados, caza y quesos curados.

Este Vosne-Romanée «Les Barreaux» del Domaine Philippe Chéron es un tinto de pinot noir de un paraje en ladera que domina Richebourg. El domaine cultiva 71 áreas de viñas de más de 50 años, sobre un suelo muy calcáreo y en pendiente. Se vendimia a mano, fermenta con levaduras autóctonas y se cría sobre lías finas en barrica. Es un Vosne refinado y mineral: complejo, concentrado y de una persistencia hechizante, con un potencial de guarda real. Combina con platos refinados y sutiles, como las aves y la caza de pluma. Sírvelo a 14-17 °C para apreciar toda su finura.

Este Vosne-Romanée Premier Cru «Les Suchots» del Domaine Jérôme Chezeaux es un tinto de pinot noir de una parcela de 0,35 hectáreas situada frente a Richebourg y Romanée-Saint-Vivant. Sus suelos son profundos y arcillosos, orientados al este-sureste. Se vinifica en cubas abiertas y se cría de 15 a 18 meses en barrica. Es un vino elegante, de taninos discretos: de joven ofrece violeta, flores, fruta, pan tostado y casis, y con los años, especias, cuero y regaliz. Es ideal con carnes rojas a la parrilla y con quesos de vaca bien madurados. Sírvelo a 16-18 °C.

Este Vosne-Romanée del Domaine Jean Chauvenet es un tinto de pinot noir del paraje «Aux Raviolles», con viñas plantadas en 1935 en una parcela de 31 áreas. Se vendimia a mano, macera en frío en depósitos de hormigón, se cría en barrica (15% nuevas) y se embotella sin clarificar ni filtrar. Como manda su denominación, es un vino elegante y carnoso, de taninos discretos y gran persistencia, con aromas de cereza, fresa y sotobosque. Ideal con asados, caza, carnes en salsa y quesos finos. Se disfruta desde sus cuatro o cinco años. Sírvelo a unos 17 °C.

Este Saint-Amour del Domaine des Pins es un tinto de gamay del más septentrional de los diez crus del Beaujolais. La finca cultiva seis hectáreas con suelos muy variados (arenisca, marga y arena), se vendimia a mano y mantiene la vinificación tradicional, con una crianza de seis a nueve meses en toneles centenarios. Tiene un color rubí con reflejos violáceos y una nariz intensa de grosella, frambuesa, hierbas aromáticas, peonía y especias dulces. En boca es redondo y suave, y después potente y estructurado. Ideal con embutidos, carnes blancas y quesos. Sírvelo a 16 °C.

Este Puligny-Montrachet «Les Levrons» del Domaine Bitouzet-Prieur es un blanco de chardonnay de una de las denominaciones de blancos más prestigiosas de la Côte de Beaune. Tiene un color oro verde, con matices amarillos muy pálidos, y una nariz en la que dominan las flores blancas, que evolucionan hacia la almendra verde y la avellana. En boca es goloso, vivo y elegante: suele ser menos graso que un Meursault, más delicado y refinado. Acompaña desde el aperitivo pescados, marisco, aves y también quesos cremosos. Sírvelo a 8-12 °C; puede guardarse de 5 a 10 años.

Este Pouilly-Fuissé «Terres du Menhir» de Gilles Morat es un blanco de chardonnay elaborado con una selección de parcelas de Vergisson, elegidas por su edad, su fruta y su mineralidad. Un 40% del mosto fermenta en barricas de roble francés y el resto en acero inoxidable, y el vino reposa sobre lías hasta junio. Tiene un color oro pálido y brillante, y una nariz fina con un ligero toque de madera y aromas de cítricos, frutas exóticas y flores blancas. En boca es potente, redondo y sedoso. Ideal con marisco, embutidos finos y quesos de cabra.

Este Pouilly-Fuissé «Sur La Roche» de Gilles Morat es un blanco de chardonnay procedente de una sola hectárea en lo alto de la Roca de Vergisson, sobre un suelo poco profundo de caliza jurásica. Las viñas tienen entre 40 y 50 años. Se vendimia a mano, fermenta en barricas de roble francés y reposa sobre lías hasta agosto. Tiene un color oro y notas minerales sobre un fondo cítrico. En boca es tierno, carnoso, fresco, potente y largo. Se disfruta en el aperitivo y es perfecto con pescados preparados de mil maneras. Sírvelo a 10-12 °C.

Este Pouilly-Fuissé «Aux Vignes Dessus» de Gilles Morat es un blanco de chardonnay del sur del Mâconnais, elaborado con uvas de varias parcelas de la ladera sur de Vergisson. Se vendimia a mano; un 40% del mosto fermenta en barricas de roble francés de tres a siete años y el resto en acero inoxidable, y el vino reposa sobre lías hasta el mes de junio. Tiene un bonito color oro y notas minerales sobre un fondo cítrico. En boca es tierno, carnoso y fresco, con la estructura que le da el suelo calizo. Ideal con marisco, embutidos finos y quesos de cabra.

Este Bourgogne Pinot Noir «Les Essentielles» Vieilles Vignes de los Vignerons de Mancey es un tinto elaborado solo con uvas de viñas viejas de varias parcelas del Mâconnais, con un control muy preciso del rendimiento. Macera en frío unos días, fermenta a temperatura controlada y se cría alrededor de un año en barrica, con un 10% de madera nueva. Tiene un color rubí oscuro y una nariz profunda de cereza y mora con notas especiadas y de vainilla. En boca es robusto, carnoso y persistente. Ideal con carnes rojas, pato, caza y quesos. Sírvelo a 18 °C.

Este Petit Chablis del Domaine Lavantureux Frères es un blanco de chardonnay elaborado por los hermanos David y Arnaud en Lignorelles. Las cepas, de 25 a 30 años, crecen en laderas bien orientadas. Fermenta a baja temperatura y se cría unos diez meses en acero inoxidable para conservar la fruta y la frescura. Tiene un color amarillo brillante, una nariz fina y muy afrutada, con fruta blanca y cítricos, y una boca suave, fresca y ligeramente viva. Es perfecto como aperitivo y con ostras, marisco o quesos de cabra. Sírvelo fresco, a 10-12 °C, y disfrútalo joven.

Este Nuits-Saint-Georges «Les Charbonnières» del Domaine Jérôme Chezeaux es un tinto de pinot noir de la Côte de Nuits, procedente de viñas en Premeaux-Prissey, sobre limos arcillosos y grava caliza. Se vendimia a mano, macera en frío y se cría de 15 a 18 meses en barrica, con al menos un 30% nuevas. Tiene un color rojo intenso y oscuro, y aromas potentes de cereza, casis, cuero, trufa y especias. Los Nuits-Saint-Georges están entre los tintos más tánicos de Borgoña. Ideal con carnes rojas a la parrilla o marinadas. Guarda de 10 a 20 años.

Este Nuits-Saint-Georges Premier Cru «Aux Boudots» del Domaine Jérôme Chezeaux es un tinto de pinot noir de una parcela de 0,35 hectáreas en la parte norte de la denominación, junto a Vosne-Romanée, a 275 metros de altitud y en fuerte pendiente. Se vendimia a mano, macera en frío y se cría de 15 a 18 meses en barrica. Ofrece aromas de frutos negros, casis, cereza, cacao, café, lirio, cuero y almizcle. Es un vino elegante, estructurado y equilibrado. Es ideal con carnes marinadas y con caza como el corzo o el jabalí. Sírvelo a 16-18 °C.

Este Nuits-Saint-Georges Premier Cru «Aux Boudots» del Domaine Jérôme Chezeaux es un tinto de pinot noir de una parcela de 0,35 hectáreas en la parte norte de la denominación, junto a Vosne-Romanée, a 275 metros de altitud y en fuerte pendiente. Se vendimia a mano, macera en frío y se cría de 15 a 18 meses en barrica. Ofrece aromas de frutos negros, casis, cereza, cacao, café, lirio, cuero y almizcle. Es un vino elegante, estructurado y equilibrado. Es ideal con carnes marinadas y con caza como el corzo o el jabalí. Sírvelo a 16-18 °C.

Este Nuits-Saint-Georges Premier Cru «Aux Boudots» del Domaine Jérôme Chezeaux es un tinto de pinot noir de una parcela de 0,35 hectáreas en la parte norte de la denominación, junto a Vosne-Romanée, a 275 metros de altitud y en fuerte pendiente. Se vendimia a mano, macera en frío y se cría de 15 a 18 meses en barrica. Ofrece aromas de frutos negros, casis, cereza, cacao, café, lirio, cuero y almizcle. Es un vino elegante, estructurado y equilibrado. Es ideal con carnes marinadas y con caza como el corzo o el jabalí. Sírvelo a 16-18 °C.

Este Morey-Saint-Denis Premier Cru «Clos des Ormes» del Domaine Georges Lignier & Fils es un tinto de pinot noir de un viñedo fundado por los monjes del Císter, al pie del Grand Cru Clos de la Roche. El domaine cultiva 2 hectáreas y produce unas 10.000 botellas, criadas 18 meses en barrica. De color rojo uniforme, de joven predominan los aromas afrutados y con los años aparecen el cuero, el almizcle y unas notas especiadas que le dan un carácter propio. Ideal con carnes blancas, carnes a la parrilla y quesos poco curados. Sírvelo a 17 °C.

Este Meursault Premier Cru «Charmes» del Domaine Bitouzet-Prieur es un gran blanco de chardonnay de la Côte de Beaune. Nace de dos parcelas, Charmes alto y Charmes bajo, en el centro de la ladera entre Meursault y Puligny-Montrachet. Cada una se vinifica por separado y se ensamblan antes del embotellado. Fermenta con levaduras autóctonas en barricas de roble francés, donde se cría entre 12 y 16 meses. Tiene un color oro blanco y aromas de vainilla, miel y flores blancas. En boca es redondo, graso y elegante. Es ideal con pescados y carnes blancas. Sírvelo entre 8 y 12 °C.

Este Meursault «Les Corbins» del Domaine Bitouzet-Prieur es un blanco de chardonnay de la Côte de Beaune. Nace al norte del pueblo, junto al Premier Cru «Les Plures», en suelos arcillo-calcáreos, profundos y pedregosos. La uva se vendimia a mano y fermenta con levaduras autóctonas en barricas de roble francés, donde se cría entre 12 y 16 meses. Tiene un color amarillo oro y una nariz mineral. En boca es suave y delicado, con el equilibrio típico de Meursault y un final persistente. Es ideal con pescados, marisco y carnes blancas, y puede guardarse de cinco a ocho años.

Este Mercurey Premier Cru «Clos du Château de Montaigu» del Domaine du Meix-Foulot es un tinto de pinot noir de la Côte Chalonnaise. Procede de un clos amurallado de 1,9 hectáreas al pie de las ruinas del castillo de Montaigu, con viñas de 25 a 70 años. Se vendimia a mano, macera de 15 a 20 días con levaduras naturales y se cría en barrica sin filtrar. Ofrece aromas intensos de frutos silvestres y casis con notas de pimienta. De joven es elegante y muy largo; con los años gana complejidad y notas de chocolate. Ideal con caza, aves, carnes rojas y quesos.

Este Gevrey-Chambertin Premier Cru «Les Combottes» del Domaine Georges Lignier & Fils es un tinto de pinot noir de un Premier Cru rodeado de Grands Crus. La parcela, de solo 0,42 hectáreas, produce unas 2.000 botellas al año sobre suelo arcillo-calcáreo. El domaine lo vinifica igual que sus Grands Crus y lo cría 18 meses en barrica, con un 50% de barricas nuevas. De color rojo uniforme, es un vino complejo, tánico y especiado, con una guarda mínima de diez años. Es ideal con caza y carnes en salsa. Sírvelo a unos 17 °C y ten paciencia: mejora mucho con los años.

Este Gevrey-Chambertin del Domaine Georges Lignier & Fils es un tinto de pinot noir de una de las denominaciones municipales más extensas de la Côte de Nuits. El domaine cultiva 2,28 hectáreas en ladera y produce unas 8.700 botellas. Se cría 18 meses en barricas usadas, sin madera nueva, para preservar la fruta de la pinot noir. De color rojo uniforme, de joven predominan los aromas afrutados y con el tiempo aparecen el cuero y el almizcle, mientras sus taninos se suavizan. Es ideal con carnes asadas y quesos afinados. Sírvelo a unos 17 °C y, si puedes, dale unos años de botella.

Este Bourgogne Aligoté de Edmond Cornu & Fils es un blanco elaborado solo con aligoté, una uva blanca tradicional de Borgoña. Nace en el clos de Meix Gobillon, una viña plantada en 1962 junto a la bodega, sobre tierra ligera y grava, protegida por muros que aprovechan al máximo el sol. Se vendimia a mano, fermenta en acero inoxidable y se cría sobre lías hasta el embotellado. Tiene un color amarillo pálido y brillante, aromas florales y cítricos y una boca fresca y seductora. Perfecto como aperitivo, en un kir con cassis o con embutidos y marisco.

Este Échezeaux Grand Cru del Domaine Christian Clerget es un gran tinto de pinot noir de la Côte de Nuits. Procede de 1,09 hectáreas en el paraje de Orveaux, sobre un suelo arcillo-calcáreo, pedregoso y bien drenado. Se vendimia a mano con doble selección, se cría 18 meses en barrica y se embotella sin filtrar. Tiene un color rubí bastante oscuro, notas de sotobosque, almizcle y leña fresca y taninos suaves. Es un vino carnoso y equilibrado, para caza, carnes rojas guisadas o a la brasa y quesos afinados. Guarda de 8 a 20 años.

Este Clos Vougeot Grand Cru «Vieilles Vignes» del Domaine Philippe Chéron es un gran tinto de pinot noir procedente de 1,43 hectáreas en el paraje Baudes Hautes, en pleno recinto amurallado. Sus viñas se plantaron en 1934, con 12.000 cepas por hectárea y rendimientos muy bajos. Se vendimia a mano, macera en frío y fermenta con levaduras autóctonas. Tiene un color rojo intenso y combina frutos rojos, violeta y regaliz, con taninos sedosos y una complejidad poco común. Ideal con carnes rojas asadas, magret de pato y quesos de pasta blanda. Guarda de 5 a 20 años.

Este Clos Saint-Denis Grand Cru del Domaine Georges Lignier & Fils es un gran tinto de pinot noir de Morey-Saint-Denis. El clos, de 6,63 hectáreas, se reparte entre 15 propietarios, y el domaine produce unas 7.000 botellas al año. Se elabora con maceración en frío y se cría 18 meses en barrica de roble, con un 50% de barricas nuevas. Tiene un color rojo uniforme, un buqué muy complejo y taninos finos y suaves, con un equilibrio perfecto entre untuosidad y acidez. Ideal con caza fina y carnes asadas. Puede guardarse de 10 a 25 años, e incluso más en las grandes añadas.

Este Chambolle-Musigny Premier Cru «Les Charmes» del Domaine Christian Clerget es un tinto de pinot noir de la Côte de Nuits. Procede de una parcela de 1,01 hectáreas plantada en 1970, a 270 metros de altitud y orientada a levante, donde las raíces se adentran en la roca caliza. Se vendimia a mano, se cría 18 meses en barrica y se embotella sin filtrar. Es un vino de gran elegancia, de color rubí vivo, con aromas de frutos rojos y sotobosque y taninos suaves. Ideal con pichón, pintada, pato o quesos. Sírvelo a 14-16 °C.

Este Chablis del Domaine Lavantureux Frères es un blanco de chardonnay elaborado por los hermanos David y Arnaud en Lignorelles. Las cepas tienen entre 25 y 30 años y crecen en Lignorelles, Ligny-le-Châtel y Beine. Fermenta a baja temperatura y se cría solo en acero inoxidable, con seis meses sobre lías, para conservar toda su frescura. Tiene un color amarillo claro con reflejos verdes, aromas florales y cítricos y una boca fresca, precisa y muy mineral. Es ideal con marisco, pescados, carnes blancas y quesos curados. Sírvelo fresco, a 10-12 °C, y disfruta de su mineralidad.

Este Volnay del Domaine Bitouzet-Prieur es un tinto de pinot noir de la Côte de Beaune, elaborado con uvas de tres parcelas situadas al pie de las laderas de Volnay, alrededor de sus Premiers Crus. Se vendimia a mano, macera en frío varios días y fermenta con levaduras autóctonas, antes de criarse de 12 a 16 meses en barricas de roble francés. Tiene un color rojo intenso y aromas de frutos rojos confitados, violeta y peonía sobre una madera elegante. En boca es suave e intenso. Ideal con carnes variadas y quesos poco curados. Sírvelo a 16-18 °C.

Este Volnay Premier Cru «Les Aussy» del Domaine Bitouzet-Prieur es un tinto de pinot noir procedente de un paraje clasificado al pie de la ladera de Volnay, justo por debajo de «Les Champans». Se vendimia a mano, macera en frío varios días y fermenta con levaduras autóctonas, antes de criarse de 12 a 16 meses en barricas de roble francés. Tiene un color rojo intenso y aromas de frutos rojos confitados y violeta sobre una madera ligera. En boca es suave, carnoso y elegante. Ideal con carnes asadas y quesos no muy fuertes. Sírvelo a 16-18 °C.

Este Bourgogne Chardonnay de Bernard Moreau es un blanco del Mâconnais, elaborado por un viticultor que cultiva él mismo unas siete hectáreas en las laderas de Mancey, Vers y Jugy. La uva se prensa con suavidad y un 25% fermenta en barricas nuevas de 400 litros, un tamaño que respeta la finura y la frescura del vino. Tiene un color oro verdoso y aromas sutiles de vainilla y avellana. En boca destaca por su amplitud y su equilibrio, con la estructura típica de Borgoña. Ideal con embutidos y pescados. Sírvelo entre 8 y 12 °C.