CLOS VOUGEOT GRAND CRU (TINTO) «VIEILLES VIGNES»
CLOS VOUGEOT GRAND CRU (TINTO) «VIEILLES VIGNES»
Este Clos Vougeot Grand Cru «Vieilles Vignes» del Domaine Philippe Chéron es un gran tinto de pinot noir procedente de 1,43 hectáreas en el paraje Baudes Hautes, en pleno recinto amurallado. Sus viñas se plantaron en 1934, con 12.000 cepas por hectárea y rendimientos muy bajos. Se vendimia a mano, macera en frío y fermenta con levaduras autóctonas. Tiene un color rojo intenso y combina frutos rojos, violeta y regaliz, con taninos sedosos y una complejidad poco común. Ideal con carnes rojas asadas, magret de pato y quesos de pasta blanda. Guarda de 5 a 20 años.
Por qué merece estar en tu Bodega
Un Clos de Vougeot de viñas viejas, con una potencia y una complejidad fuera de lo común: un vino de guarda por excelencia.
El Domaine Philippe Chéron busca una expresión intensa de la fruta de la pinot noir, con encubados largos que dan taninos suaves y sedosos.
El Clos de Vougeot es un Grand Cru de unas 50 hectáreas rodeadas por un muro, reconocido en 1937. Lo formaron los monjes de Cîteaux a partir de 1098; se dividió en 1889 y hoy lo comparten unos 80 propietarios. Da tintos de color rubí profundo, con fruta roja y negra, violeta, taninos finos y una gran capacidad de guarda.
Elaboración y nota de cata
La parcela, de 1,43 hectáreas en los Baudes Hautes, se plantó en 1934 con 12.000 cepas por hectárea y rinde una media de 33 hl/ha. El suelo, poco profundo, descansa sobre una losa caliza del Jurásico medio rica en arcilla marrón. La vendimia es manual, en cajas abiertas, con varias selecciones en la viña y en la bodega. La uva entra entera en el depósito, macera diez días en frío (10 °C) y fermenta con levaduras autóctonas, con bazuqueos diarios cada vez más suaves; el encubado total dura de 20 a 23 días. Después se cría sobre lías finas en barricas de roble (75% renovadas) durante 10 a 14 meses y se embotella sin clarificar y con un ligero filtrado.
Vista: Rojo intenso. Nariz: Buqué elegante de frutos rojos con notas de violeta y regaliz. Boca: Jugosa y carnosa, con taninos suaves y sedosos y una sutil nota de madera.
Combina muy bien con carnes rojas asadas, magret de pato y quesos de pasta blanda como el époisses o el queso de Cîteaux. Decantarlo realza su nobleza aromática. Sírvelo a 15-17 °C. Guarda de 5 a 20 años.
Ficha técnica
- Tipo: Vino tinto
- Uva: Pinot noir
- Denominación: Clos de Vougeot Grand Cru
- Parcela: Baudes Hautes, 1,43 ha (plantada en 1934)
- Viñedo: 12.000 cepas/ha; rendimiento medio de 33 hl/ha
- Elaboración: Vendimia manual; maceración en frío de 10 días; levaduras autóctonas
- Crianza: 10-14 meses en barrica (75% renovadas)
- Temperatura recomendada: 15-17 °C
- Tiempo de conservación: 5-20 años