BITOUZET-PRIEUR (TINTO) «Volnay»

Calificación Village Región La Côte de Beaune Varietal Pinot Noir Origen Esta cuvée proviene de 3 parcelas diferentes, localizadas al pie de las laderas de Volnay, en torno a los 1ers Crus de Volnay, y a 300m. de altitud. El suelo es de color tostado y arcilloso sobre zócalo calcáreo duro. Vinificación Después de una vendimia realizada manualmente, las uvas son seleccionadas y llevadas a la sala de cubas, para procesar las que presenten signos de perfecta madurez. Despalilladas totalmente se ponen en cubas de gravedad para preservar su integridad. Mantenidas a baja temperatura durante 6-8 días, para extraer toda la riqueza aromática, las fermentaciones alcohólicas se ponen en marcha de forma natural gracias a las levaduras autóctonas. Durante esta fase, los bazuqueos y/o los remontados se deciden tras la degustación, con el fin de obtener los taninos más nobles de las uvas. Después se trasiega a barricas de roble francés donde permanecerán de 12 a 16 meses y donde se realizará la fermentación maloláctica. Una ligera filtración puede ser decidida según las añadas, antes de su puesta en botella.